СЫРОЕ́ЖКА

Сыроежка.

СЫРОЕ́ЖКА (Russula), род гри­бов сем. сы­ро­еж­ко­вых. Шляп­ка (диа­метр 2–20 см) у боль­шин­ст­ва С. яр­ко ок­ра­ше­на, мя­коть бе­лая, рых­лая или плот­ная, лом­кая. Нож­ка ци­лин­д­ри­че­ская, по­лая. Oк. 275 ви­дов, в ле­сах Ев­ра­зии, Аме­ри­ки, Ав­ст­ра­лии. В Рос­сии ок. 60 ви­дов, в Ев­роп. час­ти, на Ура­ле, в Си­би­ри, на Даль­нем Вос­то­ке. Рас­тут в са­мых раз­ных ле­сах, в тун­д­ре, на бо­ло­тах. По­яв­ля­ют­ся в ию­не – ию­ле, осо­бен­но мно­го их бы­ва­ет в ав­гу­сте – сен­тяб­ре. Пло­до­но­сят обиль­но (со­став­ля­ют до 30% мас­сы всех гри­бов). Об­ра­зу­ют ми­ко­ри­зу прак­ти­че­ски со все­ми дре­вес­ны­ми по­ро­да­ми. Оби­лие С. и раз­но­об­ра­зие их ви­до­во­го со­ста­ва в ле­сах ука­зы­ва­ет на то, что вы­тап­ты­ва­ние дос­тиг­ло пре­дель­но до­пус­ти­мой нор­мы. Боль­шин­ст­во ви­дов С. съедоб­ны по­сле от­ва­ри­ва­ния (не­ко­то­рые – ва­луй, горь­куш­ка, под­груз­док – толь­ко по­сле за­со­ла). Не­съе­доб­ной, по не­ко­то­рым све­де­ни­ям, счи­та­ет­ся С. кра­си­вая (R. lepida) с крас­ной шляп­кой, бе­лой мя­ко­тью, с не­при­ят­ным за­па­хом, уси­ли­ваю­щим­ся при от­ва­ри­ва­нии.