БИСКВИ́Т

Бисквит. «Флора». 19 в. Сервская мануфактура. Музей-усадьба Архангельское.

БИСКВИ́Т (франц. biscuit), 1) не по­кры­тый гла­зу­рью фар­фор. Слу­жит для из­го­тов­ле­ния не­боль­ших скульп­тур, де­ко­ра­тив­ных пла­ке­ток и ме­да­лей (см. Ме­даль­ер­ное ис­кус­ст­во), рель­е­фов на по­суде и ва­зах, а так­же для про­све­чи­ваю­щих изо­бра­же­ний, вы­пол­нен­ных уг­луб­лён­ным рель­е­фом, – ли­то­фа­ний. С сер. 18 в. из Б. вы­пол­ня­ли на­столь­ные скульп­тур­ные груп­пы к двор­цо­вым сер­ви­зам в Гер­ма­нии (Май­сен), Фран­ции (Севр), Да­нии, Рос­сии. Б. осо­бен­но был по­пу­ля­рен в ев­роп. и рус. де­ко­ра­тив­но-при­клад­ном иск-ве в 18 – нач. 19 вв. На Севр­ском фар­фо­ро­вом за­во­де с Б. ра­бо­тал Э. М. Фаль­ко­не. На Имп. фар­фо­ро­вом за­во­де в С.-Пе­тер­бур­ге к двор­цо­вым сер­ви­зам из Б. бы­ли вы­пол­не­ны на­столь­ные скульп­тур­ные груп­пы (скульп­тор Ж. Д. Ра­шетт), ме­даль­о­ны-рель­е­фы, по­свя­щён­ные Отеч. вой­не 1812 (скульп­тор Ф. П. Тол­стой), уни­каль­ные пла­сти­ны с леп­ны­ми цве­та­ми «Бу­кет» (скульп­тор П. У. Ива­нов, нач. 19 в.).

2) Вы­пе­чен­ное из­де­лие на ос­но­ве взби­тых яиц и му­ки. В не­ко­то­рые ви­ды би­ск­вит­но­го тес­та до­бав­ля­ют са­хар, сли­воч­ное мас­ло, мо­ло­ко и/или др. пи­ще­вые вку­со­вые до­бав­ки. На ос­но­ве Б. из­го­тав­ли­ва­ют тор­ты, пе­че­нье, ру­ле­ты и др.