У́КСУСНАЯ КИСЛОТА́

У́КСУСНАЯ КИСЛОТА́ (эта­но­вая ки­сло­та), мо­но­кар­бо­но­вая ки­сло­та али­фа­тич. ря­да, CH₃СООН. Бес­цвет­ная жид­кость с рез­ким за­па­хом; для без­вод­ной («ле­дя­ной») У. к. t_пл 16,64 °C; t_кип 117,8 °C, плот­ность 1049 кг/м³; сме­ши­ва­ет­ся во всех со­от­но­ше­ни­ях с во­дой, ди­эти­ло­вым эфи­ром, эта­но­лом, бен­зо­лом и др. ор­га­нич. рас­тво­ри­те­ля­ми, хо­ро­шо рас­тво­ря­ет мн. не­ор­га­нич. и ор­га­нич. ве­ще­ст­ва (напр., S, P, аце­та­ты цел­лю­ло­зы); об­ра­зу­ет двой­ные азео­тро­пы с во­дой, трой­ные – с во­дой и бен­зо­лом; ки­сло­та сред­ней си­лы pK_a 4,76 (25 °C). По хи­мич. свой­ст­вам – ти­пич­ная кар­бо­но­вая ки­сло­та. Об­ра­зу­ет со­ли и эфи­ры (аце­та­ты), а так­же ан­гид­рид, амид, га­ло­ге­нан­гид­ри­ды и др. Раз­дра­жа­ет сли­зи­стые обо­лоч­ки верх­них ды­хат. пу­тей и глаз, вы­зы­ва­ет хи­мич. ожо­ги.

В при­ро­де встре­ча­ет­ся в сво­бод­ном ви­де или в ви­де со­лей и слож­ных эфи­ров в рас­те­ни­ях (в зе­лё­ных ли­сть­ях), в вы­де­ле­ни­ях жи­вот­ных (мо­че, жёл­чи), об­ра­зу­ет­ся при гние­нии и бро­же­нии (в кис­лом мо­ло­ке, сы­ре, ви­не). В пром-сти про­из­во­дят: окис­ле­ни­ем аце­таль­де­ги­да в при­сут­ст­вии со­лей Mn; окис­ле­ни­ем уг­ле­во­до­ро­дов C₄–C₆; кар­бо­ни­ли­ро­ва­ни­ем ме­та­но­ла; ук­сус­но­кис­лым бро­же­ни­ем эта­но­ла (пи­ще­вая У. к.); пи­ро­ли­зом дре­ве­си­ны. У. к. – сы­рьё в про­из-ве ацет­ан­гид­ри­да, аце­тил­хло­ри­да, мо­но­хло­р­ук­сус­ной ки­сло­ты, аце­та­тов, а так­же мн. кра­си­те­лей, ин­сек­ти­ци­дов, ле­карств (ас­пи­рин, фен­аце­тин). В пи­ще­вой пром-сти ис­поль­зу­ют вод­ные рас­тво­ры пи­ще­вой У. к. (3–15%-ный – сто­ло­вый ук­сус и 80%-ный – ук­сус­ная эс­сен­ция). У. к. – рас­тво­ри­тель ла­ков, коа­гу­лянт ла­тек­са, аце­ти­ли­рую­щий агент в ор­га­нич. син­те­зе. Со­ли У. к. (Fe, Al, Cr и др.) – про­тра­вы при кра­ше­нии.