Ането́л, природное органическое вещество n-СН₃ОС₆Н₄СН=СНСН₃, молярная масса 148,20 г/моль. Транс-анетол – жидкость, обладающая сладким вкусом и запахом аниса; t_пл 23 °С, t_кип 234–237 °С, 113 °С/4 мм рт. ст.; плотность 0,988, показатель преломления η_D²⁰ 1,5590–1,5610; давление пара1,25 Па; пороговая концентрация запаха 2,00·10–8 г/л; растворяется в этаноле, эфире, плохо – в воде, пропиленгликоле, глицерине. Промышленные способы получения: выделение из эфирных масел (анисового, фенхелевого и др.) вакуум-ректификацией с последующим вымораживанием; изомеризация метилхавикола n-СН₃ОС₆Н₄СН₂СН=СН₂, содержащегося в сульфатном скипидаре, под действием спиртового раствора КОН; ацилирование анизола пропионовым ангидридом с последующим гидрированием n-метоксипропиофенона (n‑CH₃OC₆H₄COC₂H₅) и дегидратацией 1-(n‑метоксифенил)пропанола (n-CH₃OC₆H₄CHOHC₂H₅):

$C_6H_5OCH_3\xrightarrow[FeCl_3]{(C_2H_5CO)_2O}{n‑CH_3OC_6H_4COC_2H_5}\rightarrow n‑CH_3OC_6H_4CHOHC_2H_5 \xrightarrow[KHSO_4]{}C_{10}H_{12}O (\textit{транс-}анетол).$конденсация анизола с пропионовым альдегидом и последующим термическим разложением 1,1-бис-(n‑метоксифенил)пропана ((n‑CH₃OC₆H₄)₂CHC₂H₅):

$C_6H_5OCH_3\xrightarrow[H^+]{C_2H_5CO}(n‑CH_3OC_6H_4)_2CHC_2H_5\xrightarrow[H_3PO_4;t]{}C_{10}H_{12}O (\textit{транс-}анетол).$Транс-анетол – душистое вещество для косметических средств и пищевых продуктов, сырьё для получения других душистых веществ (например, анисового альдегида), а также лекарственных препаратов (например, синэстрола).

Полулетальная доза ЛД₅₀ 2,09 г/кг (крысы, перорально). Концентрационный предел воспламенения 0,34–1,65 %, t_всп 90 °С, t_воспл 113 °С, t_{самовоспл} 445 °С.

Цис-анетол практического применения не имеет, так как обладает резким неприятным запахом и жгучим вкусом и почти в 20 раз токсичнее своего изомера; при нагревании с некоторыми катализаторами цис-анетол изомеризуется в транс-анетол.