Эдельште́йн Вита́лий Ива́нович [17(29).4.1881, Казань – 1.8.1965, Москва], российский овощевод, почётный академик Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук имени В. И. Ленина (1956), основоположник отечественного научного овощеводства, Герой Социалистического Труда (1961). Начальное образование получил в реальном училище в Казани, высшее – в Санкт-Петербурге, в Лесном институте, который окончил в 1902 г. Ещё в институте Эдельштейн проявил интерес к научной деятельности. Написанная им работа по анатомии и физиологии растений была удостоена серебряной премии Совета института и впоследствии, в 1916 г., опубликована. По окончании института Эдельштейн оставили на кафедре ботаники для получения профессорского звания, в 1905 г. его направили на год в Германию изучать садоводство. В 1907–1913 гг. преподавал в Уманском среднем училище земледелия и садоводства; в 1913–1915 гг. заведовал Тульской опытной станцией; там заложил питомник и овощной участок, где проводились работы по семеноводству и сортоиспытанию. В 1916 г. Эдельштейн приглашён на работу в Московский сельскохозяйственный институт. В 1916–1920 гг. преподавал там (в 1916 утверждён профессором) на кафедре садоводства и огородничества; в 1918 г. создал первую в России научно-исследовательскую садово-огородную станцию при институте, которой он заведовал до конца жизни (с 1965 опытная станция носит его имя). В 1920 г. при содействии Эдельштейна в институте создано садово-огородное отделение с кафедрами: овощеводства, которой Эдельштейн заведовал до конца жизни, плодоводства (заведующий – П. Г. Шитт), огородного семеноводства (под руководством С. И. Жегалова) и технической переработки овощей и фруктов (заведующий – Ф. В. Церевитинов). Изучение Эдельштейном биологических особенностей роста овощных растений позволило продвинуть их возделывание в северные и восточные регионы страны и разработать агротехнику получения высоких урожаев качественной продукции; выработать новые способы выращивания рассады (посев по всходозащитной от сорняков бумаге, тепловое и световое закаливание). Им установлены закономерности формирования урожая овощных культур в зависимости от динамики нарастания корневой и надземной систем, плодородия почв и площадей питания растений, условий внешней среды. Эдельштейн успешно сочетал научные разработки по технологии возделывания и селекции культур с внедрением их в производство; им разработаны агротехника получения ранних урожаев в открытом и защищённом грунте и производственная классификация, позволявшая систематизировать овощные культуры и выработать оптимальные для промышленного производства технологии их возделывания. Эдельштейн – автор многих учебных пособий, в том числе учебника «Овощеводство» (1944), за который ему присуждена Сталинская премия 2-й степени (1945).

Награждён орденами Ленина (1951, 1956, 1961), «Знак Почёта». Избран почётным доктором Берлинского университета имени Гумбольдта и Венгерской академии садоводства.