Убо́й сельскохозя́йственных живо́тных, процесс лишения жизни животных для получения мяса, субпродуктов и др. Проводят на специально оборудованных для этой цели убойных площадках (на мясокомбинатах, мясохладобойнях и др.) с применением специальных приёмов подготовки к убою сельскохозяйственных животных. Перед убоем животных обездвиживают (оглушают), используя способы, снижающие чувствительность животных (электрические, механические или химические). При ритуальном убое (халяльном или кошерном) животных предварительно не оглушают.

Выраженное в процентах отношение массы туши к предубойной массе животного называют убойным выходом. При убое сельскохозяйственных животных и обработке туш соблюдают гигиенические и ветеринарно-санитарные нормы.