Папаи́н, растительный протеолитический фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз пептидных связей белков и пептидов (преимущественно образованных остатками аргинина, лизина и глицина), а также их концевые связи C(O)–NH₂, C(O)–OR и C(O)–SR. Выделен из сока папайи, получен в кристаллическом виде. Молекулярная масса 23406; установлены первичная и пространственная структуры. Используют для обработки кож, смягчения мяса, осветления напитков, а также как лекарственное средство, применяемое в ортопедии, нейрохирургии и офтальмологии (Пенджиев А. М. Научный обзор: целебные особенности дынного дерева // Научное обозрение. Биологические науки. 2016. № 5. С. 20–27).