ГАЛАКТОМАННА́НЫ

ГАЛАКТОМАННА́НЫ, по­ли­са­ха­ри­ды, со­стоя­щие из ос­тат­ков ман­но­зы и га­лак­тозы. Встре­ча­ют­ся в се­ме­нах рас­те­ний сем. бо­бо­вых (вы­пол­ня­ют функ­цию за­пас­ных ве­ществ эн­дос­пер­ма) и в гри­бах; наи­бо­лее из­вест­ны Г. бо­бо­вых рас­те­ний («ка­ме­ди бо­бо­вых»). Г. гуа­ра (Cyamopsis tetragonoloba) и рож­ко­во­го де­ре­ва (Ce­ratonia siliqua), на­зы­вае­мые со­от­вет­ст­вен­но «гуа­ран» и «ка­роб», по­лу­ча­ют в пром. мас­шта­бах. В ос­но­ве их мо­ле­кул ле­жат ли­ней­ные це­пи из 1,4-свя­зан­ных ос­тат­ков β-D-ман­но­пи­ра­но­зы; часть этих ос­тат­ков (ок. 50% в гуа­ра­не и ок. 25% в ка­ро­бе) за­ме­ще­на в шес­том по­ло­же­нии еди­нич­ны­ми ос­тат­ка­ми α -D-га­лак­то­пи­ра­но­зы; рас­пре­де­ле­ние за­мес­ти­те­лей вдоль по­ли­мер­ной це­пи не­рав­но­мер­но. Г. бо­бо­вых об­ра­зу­ют вяз­кие вод­ные рас­тво­ры, ис­поль­зуе­мые в ка­че­ст­ве ста­би­ли­за­то­ров эмуль­сий и сус­пен­зий в пи­ще­вой и мед. пром-сти и при про­из-ве кос­ме­ти­ки; хи­ми­че­ски бо­лее стой­кие по­лу­син­те­тич. про­из­вод­ные (напр., гид­ро­кси­про­пил­гуа­ран) при­ме­ня­ют­ся при до­бы­че неф­ти.