Макаро́нные изде́лия, изделия из высушенного пшеничного теста, замешенного на воде. В зависимости от формы и размеров макаронные изделия делятся на трубчатые (макароны, рожки, перья и др.), нитеобразные (спагетти, вермишель и др.), лентообразные (лапша и др.) и фигурные (ушки, ракушки, звёздочки и др.). Макаронные изделия характеризуются быстротой и простотой приготовления (3–20 мин), высокой пищевой ценностью (содержат 9–14 % белков, 70–80 % углеводов, до 1 % жиров), возможностью длительного хранения без ухудшения качества и потребительских свойств. Для приготовления макаронных изделий, как правило, используется мука высших сортов, богатая белковыми веществами (лучшее сырьё – крупитчатая мука из пшеницы твёрдых сортов). Выпускают также макаронные изделия с добавлением яичных, молочных, витаминных, овощных, фруктовых и других добавок, которые влияют на их питательные и/или вкусовые свойства. Производство макаронных изделий включает: подготовку сырья, замес и обработку теста, формовку изделий, их сушку, охлаждение и упаковку. При подготовке сырья муку просеивают, очищают от случайных примесей, смешивают муку разных партий и др. В соответствии с рецептурой из муки и воды (или воды с добавками) замешивают крутое (влажность 27–34 %), однородное, пластичное, без пузырьков воздуха тесто. Формование макаронных изделий в зависимости от типа изделий производят прессованием теста через фигурные отверстия (макароны, перья), резанием (лапша) или штампованием (фигурные изделия). Сушка – самый ответственный этап производства макаронных изделий, поскольку при нарушении режима сушки снижается их качество. Макаронные изделия сушат нагретым воздухом в различных типах сушилок. Температура и время сушки определяются видом изделий. Макароны сушат при температуре 30–40 °C в течение 14–18 ч, остальные изделия – при температуре 50–90 °C в течение 0,5–2 ч. После сушки изделия медленно охлаждают, чтобы предупредить их растрескивание, и упаковывают.