КА́ПЕРСЫ

Фото М. Рыбки Каперсы колючие.

КА́ПЕРСЫ (Capparis), род де­ревь­ев, кус­тар­ни­ков или по­лу­кус­тар­нич­ков сем. ка­пер­со­вых. На­счи­ты­ва­ет 250–300 ви­дов, рас­про­стра­нён­ных от тё­п­лых уме­рен­ных ши­рот до тро­пи­ков; в Рос­сии 1 вид – К. тра­вя­ни­стые (C. herbacea) с ле­жа­чи­ми стеб­ля­ми, про­из­ра­стаю­щие на Сев. Кав­ка­зе. Наи­бо­лее из­вес­тен вид К. ко­лю­чие, или ка­пер­цы (C. spinosa), с ареа­лом от Вост. Сре­ди­зем­но­мо­рья до Зап. Ки­тая; куль­ти­ви­ру­ют в Зап. и Юж. (с ан­тич­но­сти) Ев­ро­пе, Сев. Аф­ри­ке, Ин­дии, Сев. Аме­ри­ке и на Фи­лип­пи­нах ра­ди бу­то­нов, со­дер­жа­щих фла­во­но­ид ру­тин, воз­бу­ж­даю­щий ап­пе­тит. Мно­го­лет­ний про­стёр­тый кус­тар­ник выс. до 1,5 м. Ли­стья че­реш­ко­вые, оче­ред­ные, си­зо­ва­тые, яй­це­вид­но-оваль­ные, с ши­по­ва­ты­ми не­опа­даю­щи­ми при­ли­ст­ни­ка­ми. Цвет­ки на цве­то­нож­ках, па­зуш­ные, круп­ные, бе­лые или ро­зо­ва­тые, со мно­же­ст­вом ты­чи­нок; за­вязь на вы­рос­те цве­то­ло­жа (ги­но­фо­ре). Пло­ды эл­лип­ти­че­ские, яго­до­об­раз­ные, зе­лё­ные. Со­лё­ные, ма­ри­но­ван­ные и вя­ле­ные бу­то­ны, ре­же мо­ло­дые по­бе­ги и пло­ды – при­пра­ва к хо­лод­ным мя­су и ры­бе, до­бав­ка в разл. са­ла­ты. Са­мый до­ро­гой тор­го­вый сорт К. ко­лю­чих – нон­па­рейль (мел­кие плот­ные бу­то­ны). К. при­ме­ня­ют в нар. ме­ди­ци­не (ка­пил­ля­ро­ук­ре­п­ляю­щее, про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное, сти­му­ли­рую­щее сек­ре­цию же­луд­ка дей­ст­вие). Осн. ми­ро­вые по­став­щи­ки пло­дов и бу­то­нов К. – Фран­ция, Ис­па­ния и Ита­лия.