ДЕКСТРИ́НЫ

ДЕКСТРИ́НЫ (C₆H₁₀O₅)_n, про­дук­ты час­тич­но­го рас­ще­п­ле­ния крах­ма­ла и гли­ко­ге­на, об­ра­зую­щие­ся при их тер­ми­че­ской об­ра­бот­ке или в хо­де ки­слот­но­го и фер­мен­та­тив­но­го гид­ро­ли­за. Д. – слож­ные мно­го­ком­по­нент­ные сме­си, свой­ст­ва ко­то­рых за­ви­сят от ср. мо­ле­ку­ляр­ной мас­сы вхо­дя­щих в их со­став про­дук­тов рас­па­да по­ли­са­ха­ри­дов. При фер­мен­та­тив­ном гид­ро­ли­зе под дей­ст­ви­ем α-ами­ла­зы об­ра­зу­ют­ся срав­ни­тель­но низ­ко­мо­ле­ку­ляр­ные оли­го­са­ха­ри­ды, из­вест­ные как α-Д. Фос­фо­ри­ла­за и β-ами­ла­за (рас­ще­п­ля­ют раз­ветв­лён­ные мо­ле­ку­лы по­ли­са­ха­ри­дов толь­ко до пер­во­го раз­ветв­ле­ния) об­ра­зу­ют, на­ря­ду с низ­ко­мо­ле­ку­ляр­ны­ми про­дук­та­ми рас­ще­п­ле­ния (со­от­вет­ст­вен­но глю­ко­зо-1-фос­фа­том и маль­то­зой), вы­со­ко­мо­ле­ку­ляр­ные Д. (пре­дель­ный фос­фо­ри­лаз­ный Д. и пре­дель­ный β-Д.). Осо­бен­но­сти дей­ст­вия этих фер­мен­тов и оп­ре­де­ле­ние строе­ния об­ра­зую­щих­ся вы­со­ко­мо­ле­ку­ляр­ных Д. по­зво­ля­ют по­лу­чать све­де­ния о струк­ту­ре ис­ход­ных по­ли­са­ха­ри­дов. Осо­бую груп­пу Д. со­став­ля­ют цик­ло­дек­ст­ри­ны (цик­лоа­ми­ло­зы, α-, β- и γ-Д. Шар­дин­ге­ра) – цик­лич. оли­го­са­ха­ри­ды, мо­ле­ку­лы ко­то­рых по­строе­ны со­от­вет­ст­вен­но из 6, 7 или 8 ос­тат­ков α-D-глю­ко­пи­ра­но­зы с 1 → 4-свя­зя­ми ме­ж­ду ни­ми; об­ра­зу­ют­ся из крах­ма­ла под дей­ст­ви­ем спе­ци­фич. ами­ла­зы бак­те­рий Bacillus ma­ce­rans. Цик­ло­дек­ст­ри­ны склон­ны к ком­плек­со­об­ра­зо­ва­нию с разл. ор­га­нич. со­еди­не­ния­ми. Д. при­ме­ня­ют в фар­ма­цев­тич., тек­стиль­ной (при от­дел­ке и кра­ше­нии тка­ней) и по­ли­гра­фич. (как клею­щее ве­ще­ст­во) пром-сти и др.