ВЕ́ШЕНКА

Вешенка обыкновенная.

ВЕ́ШЕНКА, вё­шен­ка (Pleurotus), род ба­зи­ди­аль­ных шля­поч­ных гри­бов. Шляп­ка 2–30 см в диа­мет­ре, ок­руг­лая, поч­ко­вид­ная или ухо­вид­ная, с экс­цен­трич. или бо­ко­вой нож­кой, ре­же без неё (си­дя­чая), бе­ло­ва­тая, се­ро­ва­тая, бу­рая. Мя­коть плот­ная, по­лу­хря­ще­ва­тая. Пла­стин­ки при­рос­шие к нож­ке или нис­хо­дя­щие. Ок. 30 ви­дов, жи­ву­щих пре­им. на мёрт­вой дре­ве­си­не ли­ст­вен­ных по­род. Рас­про­стра­не­ны в Ев­ро­пе, Сев. Аме­ри­ке, Юж. Аф­ри­ке; в Рос­сии встре­ча­ет­ся боль­шин­ст­во ви­дов В. Ос­нов­ные из них: В. обык­но­вен­ная, или уст­рич­ная (Р. os­trea­tus), c пе­пель­но-се­рой или бу­ро­ва­той шляп­кой, В. лё­гоч­ная (P. pul­mo­na­rius) c жел­то­ва­то-бе­лой шляп­кой, В. рож­ко­вид­ная (P. cornucopia) c во­рон­ко­вид­ной бе­ло­ва­той или жел­то­ва­то-ох­ря­ной шляп­кой, В. ли­мон­но-шляп­ко­вая (P. citrinopileatus), В. степ­ная, или степ­ной «бе­лый гриб» (P. eryngii). Рас­тут пре­им. боль­ши­ми груп­па­ми, час­то сра­ста­ясь ос­но­ва­ния­ми но­жек; вы­зы­ва­ют бу­рую гниль дре­ве­си­ны. Все они съе­доб­ны, име­ют при­ят­ный вкус и за­пах. Куль­ти­ви­ру­ют­ся на лиг­но-цел­лю­лоз­ных суб­стра­тах из от­хо­дов с. х-ва (со­ло­ма, под­сол­неч­ная луз­га, стеб­ли ку­ку­ру­зы, от­хо­ды об­ра­бот­ки хлоп­чат­ни­ка и т. п.). Сре­ди ис­кус­ст­вен­но вы­ра­щи­вае­мых гри­бов В. по объ­ё­му еже­год­но­го про­из­вод­ст­ва за­ни­ма­ет 2-е ме­сто в ми­ре (по­сле шам­пинь­о­на).