СПРЕД
-
Рубрика: Технологии и техника
-
-
Скопировать библиографическую ссылку:
СПРЕД (от англ. spread – развёртывать, простираться, размазывать), пищевой продукт, на основе смеси растит. и молочных жиров (от 39 до 95% по массе). Помимо молока, сливочного и растит. масел, С. содержит также вкусовые добавки, ароматизаторы и витамины. Различают С. сливочно-растительные (св. 50% молочного жира, наиболее близок к натуральному сливочному маслу), растительно-сливочные (15–49%) и растительно-жировые (не более 15%). С. имеет пластичную консистенцию, богат необходимыми для человеческого организма полиненасыщенными жирными кислотами; в С. содержание холестерина минимально. Произведённый в РФ С. содержит не более 8% (по массе) транс-изомеров жирных кислот (вредных для организма), в европ. странах – 2–5%.
C. предназначен для непосредств. употребления в пищу, использования в кулинарии, для диетич. питания, а также для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и др. отраслей пищевой пром-сти.