ГИДРО́ЛИЗ

ГИДРО́ЛИЗ (от гид­ро… и ...лиз), об­мен­ная ре­ак­ция ме­ж­ду хи­мич. со­еди­не­ни­ем и во­дой. Г. под­вер­же­ны со­еди­не­ния разл. клас­сов, в т. ч. со­ли, уг­ле­во­ды, бел­ки, жи­ры. Ко­ли­че­ст­вен­но ха­рак­те­ри­зу­ет­ся кон­стан­той Г. (кон­стан­той рав­но­ве­сия ре­ак­ции Г.) и сте­пе­нью Г. (пред­став­ля­ет со­бой от­но­ше­ние чис­ла гид­ро­ли­зо­ван­ных час­тиц к об­ще­му чис­лу час­тиц, вве­дён­ных в рас­твор); сте­пень Г. уве­ли­чи­ва­ет­ся при раз­бав­ле­нии рас­тво­ров и по­вы­ше­нии тем­пе­ра­ту­ры.

При Г. со­лей об­ра­зу­ют­ся ос­но­ва­ния и ки­сло­ты. В боль­шин­ст­ве слу­ча­ев это об­ра­ти­мая ре­ак­ция. В за­ви­си­мо­сти от при­ро­ды со­ли вы­де­ля­ют неск. ва­ри­ан­тов Г. Со­ли, об­ра­зо­ван­ные ка­тио­ном силь­но­го ос­но­ва­ния и анио­ном силь­ной ки­сло­ты (напр., NaNO₃, KCl), в обыч­ных ус­ло­ви­ях не гид­ро­ли­зу­ют­ся, их вод­ный рас­твор име­ет ней­траль­ную ре­ак­цию. В слу­чае Г. со­лей, об­ра­зо­ван­ных ка­тио­ном силь­но­го ос­но­ва­ния и анио­ном сла­бой ки­сло­ты (напр., со­ли выс­ших жир­ных ки­слот и ще­лоч­ных ме­тал­лов), про­ис­хо­дит про­то­ни­ро­ва­ние анио­на и уве­ли­че­ние кон­цен­тра­ции ио­нов ОН^– в рас­тво­ре. Вод­ный рас­твор со­лей, об­ра­зо­ван­ных ка­тио­ном сла­бо­го ос­но­ва­ния и анио­ном силь­ной ки­сло­ты (напр., AlCl₃), име­ет кис­лую ре­ак­цию за счёт об­ра­зо­ва­ния ио­нов Н₃О⁺. Вод­ный рас­твор со­лей, об­ра­зо­ван­ных ка­тио­ном сла­бо­го ос­но­ва­ния и анио­ном сла­бой ки­сло­ты, напр. Cu(OOCCH₃)₂, мо­жет иметь сла­бо­кис­лую или сла­бо­ще­лоч­ную ре­ак­цию. Со­ли, об­ра­зо­ван­ные ка­тио­ном очень сла­бо­го ос­но­ва­ния и анио­ном очень сла­бой ки­сло­ты (напр., Al₂S₃), гид­ро­ли­зу­ют­ся не­об­ра­ти­мо. При Г. га­ло­ге­ни­дов не­ме­тал­лов (напр., PCl₃) об­ра­зу­ют­ся две ки­сло­ты – ки­сло­род­со­дер­жа­щая (H₃PO₃) и га­ло­ге­но­во­до­род­ная (HCl). Бла­го­да­ря Г. воз­мож­но су­ще­ст­во­ва­ние бу­фер­ных сис­тем с по­сто­ян­ной ве­ли­чи­ной ки­слот­но­сти, что име­ет важ­ное фи­зио­ло­гич. зна­че­ние.

Г. ор­га­нич. со­еди­не­ний – рас­ще­п­ле­ние свя­зей в мо­ле­ку­ле под дей­ст­ви­ем во­ды – зна­чи­тель­но ус­ко­ря­ет­ся в при­сут­ст­вии ки­слот или ос­но­ва­ний, а так­же ио­нов ме­тал­лов, спо­соб­ных проч­но свя­зы­вать про­дук­ты ре­ак­ции. Г. ис­поль­зу­ет­ся для по­лу­че­ния спир­тов, аль­де­ги­дов, ке­то­нов, кар­бо­но­вых ки­слот из га­ло­ген­про­из­вод­ных уг­ле­во­до­ро­дов, ан­гид­ри­дов, га­ло­ге­нан­гид­ри­дов, ами­дов и слож­ных эфи­ров кар­бо­но­вых ки­слот, разл. эле­мен­то­ор­га­нич. со­еди­не­ний, гли­ко­зи­дов. Су­ще­ст­ву­ет боль­шая груп­па фер­мен­тов, вы­со­ко­се­лек­тив­но ка­та­ли­зи­рую­щих Г. при­род­ных со­еди­не­ний (см. Гид­ро­ла­зы). Боль­шин­ст­во ме­то­дов изу­че­ния строе­ния био­по­ли­ме­ров ос­но­ва­но на гид­ро­ли­тич. рас­ще­п­ле­нии слож­но­эфир­ных, гли­ко­зид­ных, пеп­тид­ных свя­зей в мо­ле­ку­ле.

В при­ро­де в ре­зуль­та­те Г. об­ра­зу­ют­ся ми­не­ра­лы (см. Гид­ро­кси­ды при­род­ные). Про­цес­сы Г. ши­ро­ко ис­поль­зу­ют­ся в гид­ро­ме­тал­лур­гии, цвет­ной ме­тал­лур­гии, пи­ще­вой, тек­стиль­ной, фар­ма­цев­тич. пром-сти. Г. ор­га­нич. со­еди­не­ний при­ме­ня­ет­ся для про­из-ва глю­ко­зы, эти­ло­во­го спир­та, кар­бо­но­вых ки­слот и др. Г. жи­ров ле­жит в ос­но­ве пром. по­лу­че­ния мою­щих средств и гли­це­ри­на. См. так­же Гид­ро­лиз рас­ти­тель­ных ма­те­риа­лов.