Валериа́новая кислота́ (пентановая кислота), одноосновная предельная карбоновая кислота, CH₃(CH₂)₃COOH. Соли и эфиры валериановой кислоты – валераты. Содержится в корнях валерианы лекарственной (Valeriana officinalis), в продуктах переработки древесины, бурого угля и др. Из изомеров валериановой кислоты практическое значение имеет также изовалериановая кислота. Молярная масса 102,14 г/моль. Плотность 0,9459 г/см³. Температура плавления –34,5 °C. Температура кипения 185,4 °C.

Физико-химические свойства

Валериановая кислота – бесцветная жидкость с неприятным запахом, растворяется в воде [4,97 г / 100 мл (16 °C)], в любых соотношениях смешивается с этанолом, диэтиловым эфиром.

Константа диссоциации кислоты (pK_a) составляет 4,94.

Валериановая кислота обладает химическими свойствами карбоновых кислот. Она образует соли, сложные эфиры, амиды, галогенангидриды, ангидриды и др. Восстановление валериановой кислоты приводит к образованию спирта.

Способы получения

В промышленности валериановую кислоту получают гидроформилированием 1-бутена с окислением полученного при этом альдегида или окислением амилового спирта.

Участие в обмене веществ

Валериановая кислота, в числе других жирных кислот с короткой цепью, образуется при действии кишечной микрофлоры на пищевые волокна и участвует в регуляции иммунного ответа и пролиферации кишечных стволовых клеток.

Применение

Эфиры валериановой кислоты, обладающие фруктовым и цветочным запахом, применяют как ароматизаторы в пищевой промышленности, душистые вещества в парфюмерии (например, н-бутиловый эфир валериановой кислоты обладает яблочным запахом, этиловый эфир – сильным фруктовым). Валериановая кислота входит в состав растительных седативных препаратов на основе валерианы.