БЕТАИ́НЫ

БЕТАИ́НЫ, внут­ри­со­ле­вая фор­ма ор­га­нич. со­еди­не­ний; от­но­сят­ся к цвит­тер-ио­нам с про­стран­ст­вен­ным раз­де­ле­ни­ем за­ря­дов. Наи­бо­лее рас­про­стра­нён­ные пред­ста­ви­те­ли – $\ce{N}$-три­ал­кил­за­ме­щён­ные ами­но­кис­лот (со­дер­жат кар­бок­силь­ную груп­пу и чет­вер­тич­ный атом азо­та). Про­стей­ший их пред­ста­ви­тель – бе­та­ин гли­ци­на $\ce{(CH_3)_3N+CH_2COO^{–}}$ – впер­вые вы­де­лен из от­хо­дов про­из-ва са­ха­ра из са­хар­ной свёк­лы; от её лат. назв. Beta vulgaris про­изош­ло назв. клас­са.

Б.– кри­стал­лич. ве­ще­ст­ва, хо­ро­шо рас­тво­ри­мые в во­де. Ме­ти­ли­ро­ва­ние ами­но­кис­лот с об­ра­зо­ва­ни­ем Б. ха­рак­тер­но для азо­ти­сто­го об­ме­на мн. рас­те­ний и жи­вот­ных. В свою оче­редь, Б. – до­но­ры ме­тиль­ных групп в про­цес­сах ме­та­бо­лиз­ма. По­лу­ча­ют Б. взаи­мо­дей­ст­ви­ем ал­кил­га­ло­ге­ни­дов или ал­кил­суль­фа­тов с ами­но­кис­ло­та­ми, три­ал­ки­ла­ми­нов с га­ло­ген­кар­бо­но­вы­ми ки­сло­та­ми или $β$-лак­то­на­ми. Не­ко­то­рые Б. ис­поль­зу­ют в ме­ди­ци­не; напр., гид­ро­хло­рид Б. гли­ци­на вхо­дит в со­став улуч­шаю­ще­го пи­ще­ва­ре­ние фер­мент­но­го пре­па­ра­та аци­дин-пеп­си­на. Син­те­тические Б., со­дер­жа­щие гид­ро­фоб­ные ал­киль­ные ра­ди­ка­лы $\ce{C_{10}–C_{18}}$, – ам­фо­тер­ные ПАВ.