ЦИКЛОДЕКСТРИ́НЫ

ЦИКЛОДЕКСТРИ́НЫ (дек­ст­ри­ны Шар­дин­ге­ра), цик­лич. оли­го­ме­ры глю­ко­зы, по­лу­чае­мые из крах­ма­ла под дей­ст­ви­ем бак­те­ри­аль­но­го фер­мен­та цик­ло­дек­ст­рин­г­лю­ка­нотранс­фе­ра­зы (ЦГТазы). В мо­ле­ку­лах Ц. ос­тат­ки α-D-глю­ко­пи­ра­но­зы со­еди­не­ны 1,4-гли­ко­зид­ны­ми свя­зя­ми. Про­стей­шие пред­ста­ви­те­ли Ц. со­дер­жат в цик­ле 6, 7 или 8 звень­ев глю­ко­зы и на­зы­ва­ют­ся со­от­вет­ст­вен­но α-, β- и γ-Ц. Гид­ро­филь­ные гид­ро­ксиль­ные груп­пы Ц. рас­по­ло­же­ны на внеш­ней по­верх­но­сти цик­лов, внутр. по­лость гид­ро­фоб­ная; Ц. спо­соб­ны об­ра­зо­вы­вать в вод­ных рас­тво­рах ком­плек­сы вклю­че­ния (клат­ра­ты) с др. гид­ро­фоб­ны­ми мо­ле­ку­ла­ми, под­хо­дя­щи­ми по раз­ме­ру. В ре­зуль­та­те не­рас­тво­ри­мые в во­де ве­ще­ст­ва (напр., жи­ро­ра­с­тво­ри­мые ви­та­ми­ны) при­об­ре­та­ют та­кое свой­ст­во (рас­тво­ри­мость в во­де) и час­то ста­но­вят­ся бо­лее ус­той­чи­вы­ми к окис­ле­нию. Ц. ши­ро­ко при­ме­ня­ют­ся в пи­ще­вой пром-сти, при про­из-ве фар­ма­цев­тич. пре­па­ра­тов и кос­ме­тич. средств, в био­тех­но­ло­гии и ана­ли­тич. хи­мии. β -Ц. из­вес­тен как пи­ще­вая до­бав­ка E459. Ми­ро­вое про­из-во Ц. со­став­ля­ет де­сят­ки ты­сяч тонн.