ПОДМОЛО́ЧНИК

Подмолочник.

ПОДМОЛО́ЧНИК, мо­ло­чай (Lactarius vo­lemus), шля­поч­ный пла­стин­ча­тый гриб по­ряд­ка сы­ро­еж­ко­вые из от­де­ла ба­зи­дио­ми­це­ты. Шляп­ка диа­мет­ром 7–10 см, сна­ча­ла ок­руг­ло-вы­пук­лая, за­тем рас­про­стёр­тая, сла­бо вдав­лен­ная в цен­тре, мя­си­стая, плот­ная, глад­кая, крас­но­ва­то-бу­рая или крас­но­ва­то-жёл­тая. Нож­ка 6–10 см дли­ной и 1–3 см тол­щи­ной, ров­ная, плот­ная, од­но­го цве­та со шляп­кой. Мя­коть бе­лая, с воз­рас­том при­об­ре­та­ет не­при­ят­ный «се­лё­доч­ный» за­пах. Млеч­ный сок обиль­ный, бе­лый, с мяг­ким слад­ко­ва­тым вку­сом. Пла­стин­ки при­рос­шие или слег­ка нис­хо­дя­щие, тон­кие, час­тые, бе­лые или жел­то­ва­тые, при на­дав­ли­ва­нии и с воз­рас­том бу­ре­ют. Рас­тёт П. в ли­ст­вен­ных (ча­ще в ши­ро­ко­ли­ст­вен­ных) и сме­шан­ных ле­сах. Ми­ко­ри­зо­об­ра­зо­ва­тель с твёр­ды­ми дре­вес­ны­ми по­ро­да­ми (дуб, клён, ясень, орех, вяз и др.). Встре­ча­ет­ся в ав­гу­сте – сен­тяб­ре, час­то, но не обиль­но. Рас­про­стра­нён в сев. час­ти уме­рен­ной зо­ны. В Рос­сии – в Ев­роп. час­ти, Зап. Си­би­ри, на Даль­нем Вос­то­ке. Съе­до­бен. Ис­поль­зу­ет­ся в осн. для со­ле­ния и ма­ри­но­ва­ния.