ПЛЕ́СНЕВЫЕ ГРИБЫ́

ПЛЕ́СНЕВЫЕ ГРИБЫ́ (пле­се­ни), мик­ро­ско­пич. гри­бы из раз­ных так­со­но­мич. от­де­лов (ас­ко­ми­це­ты, зи­го­ми­це­ты, не­со­вер­шен­ные гри­бы), об­ра­зую­щие ха­рак­тер­ные пу­ши­стые или ба­хром­ча­тые на­лё­ты (их так­же на­зы­ва­ют пле­се­ня­ми) раз­но­го цве­та на про­дук­тах пи­та­ния, фу­ра­же, рас­тит. ос­тат­ках, разл. ор­га­нич. ма­те­риа­лах (бу­ма­га, ко­жа и т. п.) и из­де­ли­ях из них. На­лё­ты раз­ви­ва­ют­ся гл. обр. в про­цес­се спо­ро­но­ше­ния П. г. Ви­ды гри­бов из ро­дов ас­пер­гилл (Aspergillus) об­ра­зу­ют чёр­ные на­лё­ты, из ро­да пе­ни­цилл (Pe­ni­cillium) – зе­лё­ные, из ро­дов ри­зо­пус (Rhizopus) и му­кор (Mucor) – бе­ло­ва­то-се­рые го­лов­ча­тые, из ро­да три­хо­те­ци­ум (Trichotecium) – ро­зо­вые. Гриб­ные ни­ти (ми­це­лий) П. г. про­ни­зы­ва­ют суб­страт и раз­ру­ша­ют его с по­мо­щью вы­де­ляе­мых фер­мен­тов. Ток­си­ны, об­ра­зуе­мые при раз­ло­же­нии ор­га­нич. ве­ществ, а так­же ан­ти­био­ти­ки, син­те­зи­руе­мые не­ко­то­ры­ми ви­да­ми П. г., де­ла­ют по­ра­жён­ные ими про­дук­ты и кор­ма не­при­год­ны­ми к упо­треб­ле­нию, по­сколь­ку мо­гут вы­зы­вать серь­ёз­ные от­рав­ле­ния и за­бо­ле­ва­ния че­ло­ве­ка и с.-х. жи­вот­ных при их ис­поль­зо­ва­нии. Напр., ви­ды ро­да фу­за­ри­ум (Fusarium graminearum и F. ni­va­le), раз­ви­ва­ясь на зер­не, вы­зы­ва­ют за­бо­ле­ва­ние «пья­ный хлеб», а фу­за­ри­ум спо­ро­нит­ча­тый (F. sporotrichiella) – али­мен­тар­но-ток­сич. алей­кию. При плес­не­ве­нии влаж­ной шту­ка­тур­ки и обо­ев под дей­ст­ви­ем спор и про­дук­тов жиз­не­дея­тель­но­сти гри­бов из ро­дов пе­ни­цилл, ас­пер­гилл, аль­тер­на­рия (Alternaria), кла­дос­по­ри­ум (Clado­sporium) и осо­бен­но ста­хи­бот­рис (Stachy­botris) у че­ло­ве­ка мо­жет раз­вить­ся аллергия. Плес­не­ве­ние фу­ра­жа (со­ло­ма и др.), вы­зы­вае­мое гри­бом ста­хи­бот­рис че­ре­дую­щий­ся (S. al­ter­nans), при­во­дит к раз­ви­тию ста­хи­бот­рио­ток­си­ко­за с.-х. жи­вот­ных, ча­ще ло­ша­дей. В при­ро­де П. г. оби­та­ют в поч­ве и на рас­тит. ос­тат­ках, при­ни­мая уча­стие в их раз­ло­же­нии и в поч­во­об­ра­зо­ват. про­цес­се.