Плазмо́лиз (от плазма и ...лиз), процесс отделения протопласта от клеточной стенки. Наблюдается главным образом в растительных и бактериальных клетках при уменьшении поступления количества воды из окружающей среды. При этом в клетках происходит активная потеря воды вакуолями, объём которых сокращается, и клетки входят в состояние плазмолиза. При медленном плазмолизе клетки довольно долго могут оставаться живыми и, будучи перенесёнными в водную среду, быстро восстанавливают состояние тургора. Длительный плазмолиз приводит клетки к гибели. Плазмолиз можно вызвать искусственно, поместив клетку в гипертонический раствор (по отношению к клеточному соку). Явление плазмолиза используется в экспериментальной цитологии и физиологии растений для определения вязкости цитоплазмы, изучения клеточной проницаемости и др.