ПИРОВИНОГРА́ДНАЯ КИСЛОТА́

ПИРОВИНОГРА́ДНАЯ КИСЛОТА́ (α-ке­то­про­пио­но­вая ки­сло­та, 2-ок­со­про­пио­но­вая ки­сло­та), CH₃COCOOH, ке­то­кис­ло­та. Бес­цвет­ная жид­кость с рез­ким за­па­хом, t_пл 13,6 °C. В жи­вых ор­га­низ­мах обыч­но су­ще­ст­ву­ет в ви­де анио­на – пи­ру­ва­та. Важ­ней­ший внут­ри­кле­точ­ный ме­та­бо­лит. Об­ра­зу­ет­ся в ре­зуль­та­те гли­ко­ли­за, при фо­то­син­те­зе (C₄-цикл), окис­ле­нии α-гид­рокси­кис­лот, де­кар­бок­си­ли­ро­ва­нии ща­ве­ле­во­ук­сус­ной ки­сло­ты. По­лу­ча­ют из вин­ной кис­ло­ты. В ана­эроб­ных ус­ло­ви­ях пи­ру­ват под дей­ст­ви­ем фер­мен­та лак­тат­де­гид­ро­ге­на­зы пре­вра­ща­ет­ся в лак­тат (ани­он мо­лоч­ной ки­сло­ты), в хо­де спир­то­во­го бро­же­ния под дей­ст­ви­ем фер­мен­тов пи­ру­ват­де­кар­бок­си­ла­зы и ал­ко­голь­де­гид­ро­ге­на­зы – в эти­ло­вый спирт. Под дей­ст­ви­ем слож­но­го по­ли­фер­мент­но­го пи­ру­ват­де­гид­ро­ге­наз­но­го ком­плек­са пи­ру­ват пре­вра­ща­ет­ся в аце­тил-ко­фер­мент A, ко­то­рый, по­сту­пая в три­кар­бо­но­вых ки­слот цикл, окис­ля­ет­ся до CO₂ и H₂O. При фер­мен­та­тив­ном кар­бок­си­ли­ро­ва­нии пи­ру­ва­та (на на­чаль­ной ста­дии глю­ко­не­о­ге­не­за) об­ра­зу­ет­ся ок­са­ло­аце­тат, при пе­ре­ами­ни­ро­ва­нии пи­ру­ва­та с α-ами­но­кис­ло­та­ми – ала­нин.