ОРЕ́Х

Орех айлантолистный (ветвь с соцветием).

ОРЕ́Х (Juglans), род лис­то­пад­ных од­но­дом­ных де­ревь­ев сем. оре­хо­вых. Ствол до 40 м вы­со­той. Ли­стья не­пар­но­пе­ри­стые из 5–25 лис­точ­ков. Цвет­ки не­взрач­ные, жен­ские (пес­тич­ные) в ма­ло­цвет­ко­вых со­цве­ти­ях, раз­ви­ва­ют­ся на кон­цах од­но­лет­них при­рос­тов, муж­ские (ты­чи­ноч­ные) в ви­де па­зуш­ных се­рё­жек – в се­ре­ди­не при­рос­тов. Плод – кос­тян­ко­вид­ный, с зе­лё­ной мя­си­стой на­руж­ной обо­лоч­кой и твёр­дой, де­ре­вя­ни­стой внут­рен­ней. Се­мя без эн­дос­пер­ма, с круп­ны­ми се­мя­до­ля­ми. Ок. 20 (по др. дан­ным, до 40) ви­дов, пре­им. в суб­тро­пи­ках, от­час­ти в уме­рен­ных об­лас­тях Ев­ро­пы, Азии, Сев. Аме­ри­ки и в сев. час­ти Юж. Аме­ри­ки. В Рос­сии, на Даль­нем Вос­то­ке, ди­ко про­из­ра­ста­ют 2 ви­да: О. мань­чжур­ский (J. mandshurica) и О. ай­лан­то­ли­ст­ный, или Зи­боль­да (J. ailanthifolia); 6 ви­дов в куль­ту­ре. Ряд ви­дов куль­ти­ви­ру­ют ра­ди съе­доб­ных пло­дов и дре­веси­ны (в осн. грец­кий орех, из­вест­ный в куль­ту­ре с ан­тич­но­сти, и се­ве­ро­аме­ри­кан­ский О. чёр­ный – J. nigra). Зре­лые се­ме­на упот­реб­ля­ют­ся в пи­щу све­жи­ми, в кон­ди­тер­ских из­де­ли­ях; они со­дер­жат до 60–75% жир­но­го мас­ла – цен­ней­ше­го пи­ще­во­го про­дук­та, бо­га­то­го ви­та­мином А, ко­то­рое ис­поль­зу­ет­ся так­же в тех­нич. це­лях (напр., в пар­фю­ме­рии в ка­че­ст­ве сор­бен­та для эфир­ных ма­сел). Не­зре­лые пло­ды бо­га­ты ви­та­ми­ном С, идут для при­го­тов­ле­ния ва­ре­нья, ма­ри­на­дов, аро­ма­ти­за­ции ли­кё­ров. Вы­со­ко­ка­че­ст­вен­ная дре­ве­си­на мн. ви­дов (осо­бен­но на­плы­вы на ство­лах – ка­пы) ис­поль­зу­ет­ся для из­го­тов­ле­ния ме­бе­ли, от­дел­ки ин­терь­е­ров. Из ли­сть­ев, ко­ры, ко­жу­ры пло­дов по­луча­ют ду­биль­ные ве­ще­ст­ва, кра­си­те­ли. Разл. час­ти рас­те­ний при­ме­ня­ют­ся в ме­ди­ци­не и пар­фю­ме­рии. Мн. ви­ды де­ко­ра­тив­ны, ис­поль­зу­ют­ся для озе­ле­не­ния, в по­ле­за­щит­ных по­ло­сах, для за­кре­п­ле­ния скло­нов. Ред­кий вид О. ай­лан­то­лист­ный – в Крас­ной кни­ге Рос­сии.