ГРИБЫ́-ЗО́НТИКИ

Гриб-зонтик краснеющий.

ГРИБЫ́-ЗО́НТИКИ (Macrolepiota), род круп­ных пла­стин­ча­тых ба­зи­ди­аль­ных гри­бов сем. ага­ри­ко­вых. Шляп­ка (диа­метр 10–25 см) зон­ти­ко­вид­ная, от бе­лой до крас­но­ва­той, по­кры­та че­шуй­ка­ми. Пла­стин­ки бе­лые, час­то сра­ста­ют­ся око­ло нож­ки, об­ра­зуя во­круг неё во­рот­ничок. Нож­ка (дли­на 15–20 см, тол­щи­на 2,5–3 см) утол­щён­ная в ос­но­ва­нии, ввер­ху с ши­ро­ким под­виж­ным коль­цом. Ок. 11 ви­дов, рас­про­стра­не­ны на всех кон­ти­нен­тах (кро­ме Ан­тарк­ти­ды); все съе­доб­ны. В Рос­сии 7 ви­дов. Наи­бо­лее ши­ро­ко пред­став­ле­ны Г.-з. пё­ст­рый, или боль­шой (M. procera), Г.-з. крас­нею­щий, или лох­ма­тый (M. rhacodes), и Г.-з. бе­лый, или по­ле­вой (M. excoria­ta). У Г.-з. пё­ст­ро­го шляп­ка мо­ло­дых гри­бов яй­це­вид­ная, зре­лых – зон­ти­ко­вид­ная с вы­сту­паю­щим в цен­тре буг­ром, се­ро­ва­то-бу­ро­ва­тая с уг­ло­ва­ты­ми от­стаю­щи­ми бу­ры­ми че­шуй­ка­ми. Мя­коть бе­лая, со сла­бым гриб­ным за­па­хом и оре­хо­вым вку­сом. В Рос­сии рас­про­стра­нён на всей тер­ри­то­рии – в ле­сах, на лу­гах, по­лях и ого­ро­дах, оди­ноч­но и груп­па­ми, ино­гда об­ра­зу­ет ведь­ми­ны коль­ца. Де­ли­ка­тес­ный гриб. Жё­ст­кие нож­ки при­да­ют блю­дам не­по­вто­ри­мый аро­мат. Его мож­но ва­рить, жа­рить и су­шить для при­го­тов­ле­ния гриб­но­го по­рош­ка. Г.-з. крас­нею­щий име­ет се­ро­ва­то-жёл­то-ох­ря­ную шляп­ку с рас­трес­ки­ваю­щей­ся по­верх­но­стью и ред­ки­ми ши­ро­ки­ми ко­рич­не­вы­ми че­шуй­ка­ми. Мя­коть тол­стая, бе­лая, при раз­ло­ме крас­не­ет от дей­ст­вия воз­ду­ха. Рас­про­стра­нён в уме­рен­ном поя­се Сев. по­лу­ша­рия. Рас­тёт в ле­сах на пе­ре­гной­ной поч­ве. У Г.-з. бе­ло­го шляп­ка бе­ло­ва­тая, в цен­тре бу­ро­ва­тая, по­кры­та мел­ки­ми тон­ки­ми че­шуй­ка­ми. Пла­стин­ки бе­лые, при­кре­п­ля­ют­ся к осо­бо­му вы­рос­ту шляп­ки, об­ра­зуя око­ло нож­ки коль­це­об­раз­ную струк­ту­ру. Рас­тёт на лу­гах и в сте­пях, ре­же встре­ча­ет­ся на лес­ных по­ля­нах и опуш­ках. Рас­про­стра­нён в Ев­роп. час­ти Рос­сии, на Сев. Кав­ка­зе, в Си­би­ри и При­мор­ском крае. Ред­кий вид Г.-з. де­ви­чий (M. puellaris) вне­сён в Крас­ную кни­гу РФ.

Ви­ды близ­ко­го ро­да зон­тик (Lepiota) от­ли­ча­ют­ся мень­ши­ми раз­ме­ра­ми (диа­метр шляп­ки 2–10 см, ред­ко до 13 см), не­под­виж­ным коль­цом, на­ли­чи­ем мно­го­числ. че­шу­ек слю­до­об­раз­ной или во­лок­ни­стой кон­си­стен­ции. Рас­тут на поч­ве, на рас­тит. ос­тат­ках, на ство­лах жи­вых и мёрт­вых де­ревь­ев, в ле­сах и на лу­гах. Род вклю­ча­ет бо­лее 50 ви­дов, в Рос­сии ок. 30. Из-за на­ли­чия в ро­де зон­тик зна­чит. ко­ли­че­ст­ва ядо­ви­тых ви­дов и труд­но­стей в их оп­ре­де­ле­нии ис­поль­зо­вать гри­бы это­го ро­да в пи­щу не ре­ко­мен­ду­ет­ся.