ПАСТЕРНА́К

Пастернак посевной.

ПАСТЕРНА́К (Pastinaca), род рас­те­ний сем. зон­тич­ных. Сте­бель пря­мо­стоя­чий, реб­ри­стый, выс. 40–200 см. Ли­стья оче­ред­ные, пе­ри­сто­рас­се­чён­ные. Цвет­ки мел­кие, жёл­тые, в слож­ных зон­ти­ках. Пло­ды – ок­руг­ло-эл­лип­ти­че­ские, плос­ко­сжа­тые дву­се­мян­ки. Ок. 14 ви­дов, рас­про­стра­нён­ных в уме­рен­но тё­п­лых и суб­тро­пич. об­лас­тях Ев­ра­зии; как за­нос­ное рас­те­ние встре­ча­ет­ся в Сев. и Юж. Аме­ри­ке, Аф­ри­ке и Ав­ст­ра­лии. В Рос­сии раз­ли­ча­ют от 1 до 5 ви­дов П., пре­им. на юге Ев­роп. час­ти (гл. обр. на Кав­ка­зе). Наи­бо­лее из­вес­тен П. по­сев­ной (P. sativa), имею­щий съе­доб­ный мя­си­стый ко­рень. Рас­тёт на лу­гах, лес­ных по­ля­нах, ок­раи­нах до­рог, у по­лей. Куль­ти­ви­ру­ет­ся с 16 в. как пи­ще­вое и ле­кар­ст­вен­ное рас­те­ние. По со­дер­жа­нию лег­ко­ус­вояе­мых уг­ле­во­дов П. за­ни­ма­ет од­но из пер­вых мест сре­ди кор­не­пло­дов. Пло­ды и се­мена, со­дер­жа­щие фу­ро­ку­ма­ри­ны, ис­поль­зу­ют для по­лу­че­ния фо­то­сен­си­би­ли­зи­рую­ще­го ле­кар­ст­вен­но­го пре­па­ра­та – бе­рок­са­на.