НЕКТА́Р

НЕКТА́Р, са­ха­ри­стый сок, вы­де­ляе­мый же­лёз­ка­ми рас­те­ний – нек­тар­ни­ка­ми, обыч­но рас­по­ло­жен­ны­ми в цвет­ках; осн. уг­ле­вод­ный корм пчёл и ря­да др. на­се­ко­мых, осу­ще­ст­в­ляю­щих пе­ре­крё­ст­ное опы­ле­ние. Пчё­лы за­би­ра­ют Н. из нек­тар­ни­ков хо­бот­ком и пе­ре­но­сят в ме­до­вых зо­би­ках в ульи. Прой­дя ряд пре­вра­ще­ний под дей­ст­ви­ем фер­мен­тов (сна­ча­ла в ме­до­вом зо­би­ке, а за­тем в вос­ко­вых ячей­ках со­тов улья) и те­ряя часть во­ды, Н. пре­вра­ща­ет­ся в мёд. Н. со­дер­жит 60–70% во­ды, рас­тво­рён­ные в ней уг­ле­во­ды (гл. обр. са­ха­ро­зу, глю­ко­зу, фрук­то­зу) с не­боль­шой при­ме­сью спир­тов (напр., ман­нит), азо­ти­стых и аро­ма­тич. со­еди­не­ний, ор­га­нич. ки­слот, а так­же ве­ществ гор­мо­наль­ной при­ро­ды, уча­ст­вую­щих в ре­про­дук­тив­ных про­цес­сах (про­рас­та­ние пыль­цы, оп­ло­до­тво­ре­ние, раз­ви­тие за­вя­зи и т. д.). Ко­ли­че­ст­во Н., вы­де­ляе­мое отд. цвет­ком за вре­мя цве­те­ния, у раз­ных рас­те­ний раз­лич­но (у ли­пы, напр., от 0,15 до 7,46 мг, у ма­ли­ны ок. 14 мг). У од­них рас­те­ний (в т. ч. бар­ба­рис, кле­вер, лю­цер­на) в Н. пре­об­ла­да­ет са­ха­ро­за, у дру­гих (в т. ч. гор­чи­ца, ки­зиль­ник, маль­ва, ме­лис­са) – глю­ко­за и фрук­то­за. Н. ря­да рас­те­ний (напр., гре­чи­ха) со­дер­жит при­мер­но оди­на­ко­вое ко­ли­че­ст­во са­ха­ро­зы, глю­ко­зы и фрук­то­зы. Кон­цен­тра­ция уг­ле­во­дов в Н. 5–70%. Пчё­лы пред­по­чи­та­ют Н. 30–40%-ной кон­цен­тра­ции. Наи­бо­лее бла­го­при­ят­ные ус­ло­вия для вы­де­ле­ния Н. у боль­шин­ст­ва рас­те­ний соз­да­ют­ся при от­но­си­тель­ной влаж­но­сти воз­ду­ха 60–80% и днев­ной темп-ре 22–27 °C. У вол­че­ягод­ни­ка, ба­гуль­ни­ка, аза­лии, че­ме­ри­цы и у ря­да др. рас­те­ний Н. ядо­вит. Не­ко­то­рые ядо­ви­тые рас­те­ния (бе­ле­на, бо­ли­го­лов, на­пер­стян­ка, оле­андр и др.) вы­де­ля­ют Н., не об­ла­даю­щий ток­сич. свой­ст­ва­ми, по­ка в не­го не по­па­да­ет пыль­ца.