МИКОТОКСИ́НЫ
-
Рубрика: Биология
-
Скопировать библиографическую ссылку:
МИКОТОКСИ́НЫ (от греч. μύϰης – гриб и токсины), низкомолекулярные вещества, продуцируемые некоторыми микроскопич. грибами и обладающие выраженными токсическими или канцерогенными свойствами; у человека и животных вызывают отравления – микотоксикозы. М. часто являются природными загрязнителями зерна, бобовых, овощей и фруктов. Могут образовываться во многих пищевых продуктах при неправильном хранении под действием развивающихся в них микроскопич. грибов. Среди М., представляющих опасность для здоровья человека и животных, наиболее известны афлатоксины, трихотецены, охратоксины, патулин, зеараленон.