Кето́зы (кетосахара), моносахариды, которые в оксикарбонильной форме содержат одну кетоновую группу. Простейший представитель – дигидроксиацетон, относится к кетотриозам. Другие примеры кетоз: эритрулоза (кетотетроза), рибулоза и ксилулоза (кетопентозы), фруктоза и сорбоза (кетогексозы), и др.

Кетозы относятся к восстанавливающим сахарам, так как могут таутомеризоваться в альдозы. При этом наблюдается явление мутаротации. Кетозы способны образовывать внутренние гликозиды (ангидриды кетоз), которые имеют строение димеров и являются невосстанавливающими сахарами (Грандберг И. И. Органическая химия / И. И. Грандберг, Н. Л. Нам. М., 2016).