КАРРАГИНА́НЫ

КАРРАГИНА́НЫ, суль­фа­ти­ро­ван­ные по­ли­са­ха­ри­ды; ком­по­нен­ты кле­точ­ных сте­нок и меж­кле­точ­но­го ве­ще­ст­ва крас­ных мор­ских во­до­рос­лей (гл. обр. из по­ряд­ка Gigartinales). Ли­ней­ные мо­ле­ку­лы К. по­строе­ны из стро­го че­ре­дую­щих­ся ос­тат­ков $\beta$-D-га­лак­то­пи­ра­но­зы, свя­зан­ной по по­ло­же­нию 3 с ос­тат­ка­ми $\alpha$-D-га­лак­то­пи­ра­но­зы в по­ло­же­нии 4 или её про­из­вод­но­го – 3,6-ан­гид­ро­га­лак­то­зы, т. е. со­сто­ят из по­вто­ряю­щих­ся ди­са­ха­рид­ных звень­ев. Со­дер­жа­ние К. в во­до­рос­лях мо­жет пре­вы­шать 50% су­хо­го ве­са био­мас­сы. К. раз­ных ви­дов во­до­рос­лей раз­ли­ча­ют­ся ко­ли­че­ст­вом ос­тат­ков 3,6-ан­гид­ро­га­лак­то­зы, а так­же ко­ли­че­ст­вом и рас­по­ло­же­ни­ем суль­фат­ных групп. К. мо­гут со­дер­жать (в ка­че­ст­ве не­уг­ле­вод­ных за­мес­ти­те­лей) ме­тиль­ные груп­пы и ос­тат­ки пи­ро­ви­но­град­ной ки­сло­ты. Боль­шин­ст­во К. со­дер­жат в од­ной мо­ле­ку­ле ди­са­ха­рид­ные зве­нья не­сколь­ких ти­пов (мо­ле­ку­ляр­ные гиб­ри­ды). Струк­ту­ра ре­гу­ляр­ных К. (об­ра­зо­ва­ны оди­на­ко­вы­ми ди­са­ха­рид­ны­ми звень­я­ми) обо­зна­ча­ет­ся бу­к­ва­ми греч. ал­фа­ви­та. К., со­дер­жа­щие 3,6-ан­гид­ро­га­лак­то­зу, мо­гут об­ра­зо­вы­вать ге­ли в при­сут­ст­вии спе­ци­фич­ных не­ор­га­нич. ка­тио­нов [напр., K⁺ для $\varkappa$-К. (фор­му­ла, $\ce {R=H}$) и Ca²⁺ для $\iota$-К. ($\ce {R=SO3^-}$)], ос­таль­ные да­ют вы­со­ко­вязкие рас­тво­ры. Наи­боль­шую прак­тич. цен­ность пред­став­ля­ют ге­ле­об­ра­зую­щие ре­гу­ляр­ные по­ли­ме­ры $\varkappa$-К. и $\iota$-К. Эти К. ис­поль­зу­ют­ся в пи­ще­вой пром-сти в ка­че­ст­ве ста­би­ли­за­то­ров и струк­ту­ри­рую­щих до­ба­вок при из­го­тов­ле­нии мяс­ных, мо­лоч­ных и кон­ди­тер­ских из­де­лий (час­то в ком­би­на­ции с др. по­ли­са­ха­ри­да­ми), а так­же в про­из-ве фар­ма­цев­тич. пре­па­ра­тов и кос­ме­тич. средств. Гл. сырь­ём для по­лу­че­ния К. слу­жат во­до­рос­ли Kappa­phycus alvarezii ($\varkappa$-К.) и Eucheuma den­ticulatum ($\iota$-К.), вы­ра­щи­ва­ние ко­то­рых на мор. план­та­ци­ях – важ­ная от­расль эко­но­ми­ки Фи­лип­пин и Ин­до­не­зии.