ЖЕЛАТИ́Н

ЖЕЛАТИ́Н (франц. gélatine, от лат. ge­latus – за­мёрз­ший, за­стыв­ший), рас­тво­ри­мая в во­де смесь по­ли­пеп­ти­дов, про­дукт де­на­ту­ра­ции кол­ла­ге­на. По­лу­ча­ют пу­тём дли­тель­но­го ки­пя­че­ния с во­дой со­еди­ни­тель­ной тка­ни (кос­тей, су­хо­жи­лий, хря­щей и т. п.). В пром. мас­шта­бе сы­рьё пред­ва­ри­тель­но об­ра­ба­ты­ва­ют рас­тво­ра­ми ще­ло­чей или ки­слот. Вы­су­шен­ный Ж. – про­зрач­ное, бес­цвет­ное или слег­ка жёл­тое ве­ще­ст­во без вку­са и за­па­ха. В хо­лод­ной во­де и раз­бав­лен­ных ки­сло­тах Ж. силь­но на­бу­ха­ет, при на­гре­ва­нии рас­тво­ря­ет­ся, об­ра­зуя клей­кий рас­твор. При по­сле­дую­щем ох­ла­ж­де­нии за­сты­ва­ет в сту­день. При­ме­ня­ют в пи­ще­вой пром-­сти, в мик­ро­био­ло­гии (как пи­тат. сре­ду), при из­го­тов­ле­нии ле­кар­ст­вен­ных средств, для при­го­тов­ле­ния фо­то­эмуль­сий, в тех­ни­ке (про­клей­ка выс­ших сор­тов бу­ма­ги, из­го­тов­ле­ние кра­сок и др.).