АЭРОТОЛЕРА́НТНЫЕ БАКТЕ́РИИ

АЭРОТОЛЕРА́НТНЫЕ БАКТЕ́РИИ (от аэро... и лат. tolerans – ус­той­чи­вый), ана­эроб­ные бак­те­рии, спо­соб­ные к су­ще­ст­во­ва­нию в сре­де с низ­ким со­дер­жа­ни­ем мо­ле­ку­ляр­но­го ки­сло­ро­да ($\ce{O_2}$). Об­ла­да­ют фер­мен­та­ми (су­пер­ок­сид­дис­му­та­зой и псев­до­ка­та­ла­зой), пре­дот­вра­щаю­щи­ми ток­сич. воз­дей­ст­вие $\ce{O_2}$ и его не пол­но­стью вос­ста­нов­лен­ных форм (гл. обр. ки­сло­род­ных ра­ди­ка­лов). Мно­гие А. б. мо­гут ис­поль­зо­вать $\ce{O_2}$ на на­чаль­ных эта­пах сбра­жи­ва­ния глю­ко­зы. Это при­во­дит к из­ме­не­нию со­ста­ва ко­неч­ных про­дук­тов (об­ра­зо­ва­нию пре­им. аце­та­та вме­сто эта­но­ла и син­те­зу до­пол­нит. мо­ле­ку­лы АТФ) и, сле­до­ва­тель­но, к по­вы­ше­нию эф­фек­тив­но­сти бро­же­ния. К А. б. от­но­сят­ся мн. мас­ля­но­кис­лые бак­те­рии из ро­да Clostridium (вклю­чая воз­бу­ди­те­лей столб­ня­ка и га­зо­вой ган­гре­ны), мо­лоч­но­кис­лые бак­те­рии из ро­дов Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, не­па­то­ген­ные сво­бод­но­жи­ву­щие спи­ро­хе­ты и др.