Альдола́зы, ферменты класса лиаз; катализируют альдольную конденсацию или обратную ей реакцию (образование или расщепление CC-связи). Широко распространены у животных, растений и микроорганизмов. Участвуют в процессах анаэробного расщепления углеводов в ходе гликолиза (наиболее активна альдолаза мышц, где на её долю приходится 10 % всех растворимых белков), в темновых реакциях фотосинтеза. Для ряда альдолаз, выделенных из разных источников, определена первичная структура. С нарушением синтеза альдолаз в печени человека связана врождённая непереносимость фруктозы.