ЛУК

Лук, общий вид растений: 1 – репчатый, 2 – порей, 3 – шнитт, 4 – слизун, 5 – батун, 6 – многоярусный; луковицы (с поперечными разрезами): 7 – репчатого лука, 8 – шалота, 9 – многоярусного.

ЛУК (Allium), род рас­те­ний сем. лу­ко­вых. Овощ­ная и де­ко­ра­тив­ная куль­ту­ра. Бо­лее 500 ви­дов (по др. дан­ным, бо­лее 600), про­из­ра­стаю­щих в ди­ком ви­де гл. обр. в сев. по­лу­ша­рии. Мно­го­лет­ние тра­вя­ни­стые лу­ко­вич­ные или кор­не­вищ­ные рас­те­ния. Ли­стья зе­лё­ные, труб­ча­тые по­лые или же­лоб­ча­тые пло­ские, разл. дли­ны. Цвет­ки мел­кие, разл. ок­ра­ски, обое­по­лые, пе­ре­крё­ст­но опы­ляю­щие­ся, со­б­ра­ны в пло­ский или ша­ро­вид­ный зон­тик. Со­цве­тие мо­жет со­сто­ять из цвет­ков и/или воз­душ­ных лу­ко­виц (буль­бо­чек). Плод – трёх­гран­ная ко­ро­боч­ка. В куль­ту­ре наи­бо­лее рас­про­стра­нён Л.: реп­ча­тый (A. cepa), чес­нок, ша­лот (A. asca­lo­nicum, A. cepa var. aggregatum), по­рей (A. por­rum, A. ampeloprasum var. por­rum), ба­тун (A. fistulosum), шнитт (A. schoe­no­p­rasum); ре­же вы­ра­щи­ва­ют сли­зун (A. nutans), Л. мно­го­ярус­ный (A. fis­tulosum var. viviparum, A. cepa var. pro­liferum) и Л. ду­ши­стый (A. odorum, A. ramosum); ог­ра­ни­чен­но воз­де­лы­ва­ют так­же Л. ко­сой (A. obliguum), Л. ал­тай­ский (A. altaicum) и др. Л. куль­ти­ви­ру­ют для по­лу­че­ния лу­ко­виц и зе­лё­ных ли­сть­ев (т. н. пе­ра), со­дер­жа­щих са­ха­ра, бел­ки, ор­га­нич. ки­сло­ты, ви­та­ми­ны (C, В₁, В₂, РР), эфир­ное мас­ло и др. Лу­ко­ви­цы и пе­ро упот­реб­ля­ют в све­жем ви­де, ис­поль­зу­ют в ку­ли­на­рии и пи­ще­вой пром-сти. Боль­шин­ст­во куль­ти­ви­руе­мых ви­дов Л. тре­бо­ва­тель­ны к ин­тен­сив­но­сти и про­дол­жи­тель­но­сти ос­ве­ще­ния, хо­ло­до­стой­ки (реп­ча­тый Л. пе­ре­но­сит за­мо­роз­ки до –5 °С, по­рей – ни­же –5 °С), мно­го­лет­ние ви­ды мо­ро­зо­устой­чи­вы (взрос­лое рас­те­ние сли­зу­на вы­дер­жи­ва­ет мо­ро­зы до –33 °С, ду­ши­сто­го Л. – до –45 °С, ал­тай­ско­го Л. – до –50 °С). Л. тре­бо­ва­те­лен к пло­до­ро­дию поч­вы, в т. ч. к её воз­душ­но­му и вод­но­му ре­жи­мам. Для воз­де­лы­ва­ния Л. пред­поч­ти­тель­ны суг­ли­ни­стые и су­пес­ча­ные поч­вы со сла­бо­ки­слой или ней­траль­ной ре­ак­ци­ей.

Л. реп­ча­тый про­ис­хо­дит из Юго-Зап. Азии. В куль­ту­ре из­вес­тен св. 4 тыс. лет. Ли­стья труб­ча­тые. Лу­ко­ви­цы разл. сор­тов (мас­са 30–200 г и бо­лее) име­ют разл. фор­му, по­кры­ты су­хи­ми по­кров­ны­ми че­шуя­ми (цвет бе­лый, разл. от­тен­ки зо­ло­ти­сто­го или фио­ле­то­во­го); внутр. че­шуи соч­ные, бе­лые, ро­зо­вые или фио­ле­то­вые. По ко­ли­че­ст­ву за­чат­ков лу­ко­ви­цы бы­ва­ют ма­ло-, сред­не- и мно­го­за­чат­ко­вые, мо­гут об­ра­зо­вы­вать 1–3 и бо­лее до­чер­них лу­ко­виц. Цвет­ки бе­лые, со­цве­тие ша­ро­вид­ное. Сор­та реп­ча­то­го Л. под­раз­де­ля­ют на ост­рые (в лу­ко­ви­цах 15–21% су­хо­го ве­ще­ст­ва, в т. ч. са­ха­ра 7–10%), по­лу­ост­рые (11–13% и 4–6%) и слад­кие (8–10% и 3–4%); лу­ко­ви­цы ост­рых сор­тов со­дер­жат боль­ше эфир­но­го мас­ла и доль­ше со­хра­ня­ют­ся. Реп­ча­тый Л. куль­ти­ви­ру­ют в боль­шин­ст­ве стран ми­ра; в РФ – по­все­ме­ст­но. Про­до­воль­ст­вен­ный Л. вы­ра­щи­ва­ют как од­но­лет­нюю (по­се­вом се­мян или вы­сад­кой рас­са­ды), дву­лет­нюю (на 2-й год вы­са­жи­ва­ют лу­ко­ви­цы мас­сой до 10 г, т. н. се­вок) и трёх­лет­нюю (на 3-й год вы­са­жи­ва­ют лу­ко­ви­цы мас­сой 10–20 г, т. н. вы­бо­рок) куль­ту­ру. Вы­гон­ку для по­лу­че­ния зе­ле­ни про­из­во­дят из вы­бор­ка: в от­кры­том грун­те с вес­ны до осе­ни, в за­щи­щён­ном – с осе­ни до вес­ны. Реп­ча­тый Л. вы­ра­щи­ва­ют в овощ­ном или по­ле­вом се­во­обо­ро­тах; луч­шие пред­ше­ст­вен­ни­ки – ран­ние ово­щи или ози­мые зер­но­вые (гл. обр. рожь). Пром. вы­ра­щи­ва­ние пол­но­стью ме­ха­ни­зи­ро­ва­но. Ве­ге­тац. пе­ри­од реп­ча­то­го Л. 90–130 сут и бо­лее. Убор­ку про­из­во­дят по­сле со­зре­ва­ния лу­ко­виц. Уро­жай­ность за­ви­сит от зо­ны и тех­но­ло­гии вы­ра­щи­ва­ния, от ис­поль­зуе­мых сор­тов и гиб­ри­дов, со­став­ля­ет от 15 т/га на бо­га­ре до 50 т/га и бо­лее на по­лив­ных зем­лях, уро­жай­ность сев­ка – от 5 до 12 т/га со­от­вет­ст­вен­но. В 2009, по дан­ным ФАО, в ми­ре со­бра­но бо­лее 72 млн. т про­до­воль­ст­вен­но­го Л. (осн. про­из­во­ди­тель – Ки­тай); в РФ – ок. 1,6 млн. т. В Гос­ре­естр РФ (2009) вклю­че­но ок. 140 сор­тов и гиб­ри­дов реп­ча­то­го Л., в т. ч. бо­лее 30 ост­рых (Бес­со­нов­ский ме­ст­ный, Стри­гу­нов­ский ме­ст­ный и др.), ок. 80 по­лу­ост­рых (Вол­жа­нин, Ка­ра­таль­ский и др.), 4 слад­ких (Вик­то­рия скер­не­виц­ка, Ис­пан­ский 313 и др.).

В Ев­ро­пе (в РФ – в осн. в лич­ных хо­зяйст­вах) для по­лу­че­ния не­круп­ных (не бо­лее 50 г), но мно­го­чис­лен­ных (до 20 шт. в гне­зде) лу­ко­виц, а так­же для вы­гон­ки пе­ра вы­ра­щи­ва­ют рас­про­стра­нён­ный толь­ко в куль­ту­ре Л. ша­лот. В РФ уро­жай­ность лу­ко­виц до 2 кг/м², пе­ра – до 6 кг/м²; сор­та: Изум­руд, Се­рёж­ка и др. Для вы­гон­ки пе­ра в за­щи­щён­ном и от­кры­том грун­те в Ев­ро­пе, Азии и Сев. Аме­ри­ке так­же куль­ти­ви­ру­ют Л. шнитт (в РФ уро­жай­ность до 12 кг/м²; сор­та: Ме­до­нос, Муд­рец и др.) и Л. ба­тун, вы­ра­щи­вае­мый в Азии (в Ки­тае, Япо­нии, Ко­рее), Ев­ро­пе и Аме­ри­ке; в РФ – гл. обр. в Си­би­ри и на Даль­нем Во­сто­ке (уро­жай­ность до 6 кг/м²; сор­та: Ла­дож­ский, Пик­ник и др.). В Аме­ри­ке, Сев. Аф­ри­ке, Ев­ро­пе (гл. обр. в Бель­гии, Ве­ли­ко­бри­та­нии, Фран­ции) в дву­лет­ней куль­ту­ре вы­ра­щи­ва­ют Л. по­рей: лу­ко­вич­ное рас­те­ние с плос­ки­ми ли­ней­ны­ми ли­стья­ми и лож­ным утол­щён­ным стеб­лем, т. н. нож­кой (10–60 см). В РФ куль­ти­ви­ру­ют б. ч. в лич­ных хо­зяйст­вах, уро­жай­ность до 50 т/га и боль­ше; сор­та: Ка­ран­тан­ский, Пре­мьер и др.

Мно­гие ви­ды Л. вы­ра­щи­ва­ют в ка­че­ст­ве де­ко­ра­тив­ных рас­те­ний: Л. пскем­ский (A. pskemense), Л. го­лу­бой (A. coe­ru­leum), Л. жёл­тый (A. flavum), Л. аф­ла­тун­ский (A. aflatunense), Л. Мо­ли, или зо­ло­той (A. mo­ly, A. aureum), и др. На­ли­чие Л. в лу­го­вом тра­во­стое ухуд­ша­ет вкус мо­ло­ка с.-х. жи­вот­ных. В по­се­вах зла­ко­вых куль­тур Л. яв­ля­ет­ся сор­ня­ком, напр. в по­се­вах ржи – Л. ого­род­ный (A. oleraceum) и Л. круг­лый (A. rotundum). Бо­лез­ни Л.: бак­те­ри­аль­ная гниль, пе­ро­нос­по­роз, ржав­чи­на, се­рая гниль, фу­за­ри­оз и др. Вре­ди­те­ли: лу­ко­вая му­ха, лу­ко­вая жур­чал­ка, стеб­ле­вая не­ма­то­да, трипс та­бач­ный и др.