СЕЛЬДЕРЕ́Й

Сельдерей: 1 – общий вид (а – черешкового, б – корневого); 2 – отрезок цветущего побега; 3 – семя.

СЕЛЬДЕРЕ́Й (Apium), род од­но-, дву- или мно­го­лет­них рас­те­ний сем. зон­тич­ных (сель­де­рей­ных). Овощ­ная и пря­нов­ку­со­вая куль­ту­ра, из­вест­ная в Ев­ропе с 16 в., в Рос­сии – с нач. 18 в. С. хо­ло­до­сто­ек, вла­го- и све­то­лю­бив. Вы­ра­щи­ва­ют сор­та С. че­реш­ко­во­го (A. gra­veolens ssp. sativum var. dulce), лис­то­во­го (A. g. ssp. s. var. secalinum) и кор­не­во­го (A. g. var. rapaceum). С. че­реш­ко­вый воз­де­лы­ва­ют для по­лу­че­ния мя­си­стых че­реш­ков (ши­ри­на до 3–4 см), уби­ра­ют по­сле 20–30 сут т. н. от­бе­ли­ва­ния (че­реш­ки изо­ли­ру­ют от све­та); у С. лис­то­во­го ис­поль­зу­ют ли­стья обыч­но с глад­ки­ми кра­я­ми (у лис­то­во­го куд­ря­во­го края гоф­ри­ро­ван­ные). У С. кор­не­во­го кор­не­пло­ды разл. фор­мы (уд­ли­нён­ной, ша­ро­вид­ной) с бе­лой (кре­мо­вой) мя­ко­тью. С. вы­ра­щи­ва­ют в РФ в осн. в лич­ных хо­зяй­ст­вах. Уро­жай­ность: ли­сть­ев до 2,5 кг/м²; кор­не­пло­дов – до 4 кг/м². В Гос­рее­ст­ре РФ (2015) 45 сор­тов сель­де­рея.